Tomatsoppa med basmati och quesadillas

Finhacka den skalade löken och vitlöken.

Låt lök och vitlök fräsa i olivoljan 2–3 minuter. Rör ner tomatpurén och oreganon och fräs cirka 2 minuter till. Häll i tomaterna, fonden och vattnet. Bryt sönder tomaterna grovt med en slev och koka under lock i cirka 10 minuter.

Häll ner riset och följ förpackningens koktid. Smaksätt soppan med salt, svartpeppar och socker.

Strimla basilikan och smula fetaosten över soppan.

Servera med quesadillas som du färdigställer på ytterkanten av din stekhäll. Blanda keso, cheddarost, majs, finhackad chili och limezest. Lägg på ett tortillabröd och lägg ett annat över. Pressa ihop och värm tills osten smälter. Skär i tårtbitar och servera till soppan. Med en klick turkisk yoghurt om du vill.